手作業から機械導入で食べ放題レストランをスイスで実現「Restaurant La Lagune」

2018年11月18日 2019年3月19日

株式会社トップ

Restaurant La Lagune

Infomation of Shop

地域: 欧州（ヨーロッパ）
国: スイス
業態: レストラン

導入マシン

: Nigiri Robot TSM09

: Maki Robot TSM900RSR

: Cutter TK2

寿司マシンを導入しようと思った背景

寿司マシン導入前に抱えていた課題

見様見真似でお寿司を作っていたが、美味しく作れず、少量のみ置いているだけだった
イタリアンやフレンチのシェフに和食にトライさせたが時間もかかり、とても難しく断念せざるを得なかった
夏の繁忙期、機械化すれば美味しいお寿司を誰でも作れるのではと思って調べたが、1,000人分の準備ができるかは分からなかった
ロンドンまでトップの展示会に足を運び、納得のいくデモンストレーションを体験でき、機械の導入を決意した

トップで購入を決意した理由

納得いくまで機械のデモをきちんと行ってくれたため
納品の際に、トレーニングをオプションで希望できたため
故障時の対応方法やセルフメンテナンスに関しての仕組みが望んでいるものであったため
トレーニングの中で、自分たちの使っているお米、寿司酢、提供しているメニューや味付けに関してもアドバイスをくれたため
合理的な寿司作りに加えて、衛生管理などもきちんとアドバイスをくれたため

お客様の声（オーナーから）

食べ放題のスタイルで美味しいお寿司を提供するレストランがスイスで実現

繁忙期には1日1,000人以上のお客様で賑わう私のレストランで、美味しいお寿司を食べ放題のスタイルで提供することは夢のようなプロジェクトでした。

運よくロンドンでトップが展示会を開催することを知り、デモンストレーションのために足を運びました。ヒアリングを行ってもらい、問題点などを共有しベストな提案をしてもらいました。

分かりやすい機械の説明から設置、そしてトレーニングまでの全てをサポートしてもらいました。

納得いくまで機械の説明やデモを行ってもらいました。お米の種類、すし酢作りなど日本のお寿司についていろいろと教えてもらいました。機械の設置からトレーニングまで、充実したサポートサービスがありとても満足をしています。アフターケアが充実していたので、びっくりしました。

従業員向けにトレーニングを徹底して行ってくれたこと、そしてプレオープニングにも立ち会ってくれました。

実は事業を更に拡大することになっため、現在新たなプロジェクトを立ち上げています。勿論、既にトップにはプロジェクトを伝えており動き出してくれています。トップは私にとってとても頼もしいパートナーです。

食べ放題の寿司を選ぶお客さま

Restaurant La Lagune Sushi
寿司マシンで作られた寿司

弊社からのメッセージ

食材選定、炊飯から酢飯を作るまでの行程の見直しネタの仕込みと保存など様々なアドバイスもさせて頂きました。

ロンドンまで足を運んで下さり、弊社に全幅の信頼を寄せて頂いたことからやりがいのあるプロジェクトになりました。
「見晴らしのいいリゾートホテルのレストランで、最高のお寿司を作りたい！お客さんに喜んでもらえるお寿司を提供したい」、寿司ビジネスに熱意溢れるオーナーのフィリップさんは、このプロジェクトは息子であるニコさんの新しいSUSHIビジネスとして長い間検討をされておられました。お寿司作りをゼロから教えて欲しいということがもう一つのフィリップさんからトップに託された使命でした。

レストランにはとても優秀なシェフが多く、アジア料理のシェフ経験が豊富なニコさんがお寿司作りにとても積極的であったことから、トレーニングも順調に進みました。ニコさんスタイルを思う存分に発揮してもらえるサポートを提供させて頂きました。

来季に向けて事業拡大のお話を受けプロジェクトの第二弾が始動しています。何よりもフィリップさんやニコさんに喜んでもらえる提案を行うこと、お客様の笑顔をお寿司で作ることができれば幸いです。今後とも末長くトップをよろしくお願い致します。